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爸爸去哪儿找最土食材发现绿色食材
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创建于:2014-03-05

盛开的花朵    在2014-05-02说

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崀山美食文化-生态有机食材    [爸爸去哪儿找最土食材发现绿色食材]
美食文化是人类在数千年在饮食与烹调的演化活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产出的各类食品、烹调生产活动、生活饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神食量。崀山美食文化经过漫漫历史长河陶冶,具有浓郁的地方魅力与独特的民族特色,以美食美味享受为核心,以保健养生为终极目的,主要特色表现为“土味”、 “野生态”和“绿色环保”三个方面
“土味”
是指生态有机土菜,在崀山除了吃有机野物、有机野菜外,最主要的就是有机土菜。总之是本地产的菜,它包括有机土畜、有机土禽、有机土鸡蛋、有机土鱼、有机土蔬菜(麻林黄金等高寒山区尤其适合种自然地反季节蔬菜)等。要想保证是正宗生态有机土菜,必须做到以下几点。
土种。选用有机土原料,这是来崀山旅游土菜美食享受的一个前提,否则,就跟在自己在大城市就餐没什么区别,这也是我们回归自然的一个重要表现。现在科学进步,现代养殖业追求最大的经济效益,生产是上去了,但是有机营养少了,有机味道没有了。要想保证是原汁原味的有机土货,首先必须保证是原味有机土种,即这些有机家禽家畜必须保证是土家禽土家畜基因,比如家畜中的猪,要用有机土猪,不能选用良种猪种。尽管良种猪生长快,瘦肉多,但是有机土猪肉味道纯。本地正宗有机土猪品种是产于县安山乡沙田的原始沙田猪和县一渡水一带的原始新东猪。土鸡本地品种是有机新宁鸡,个子小,腿短小,养殖一年左右2斤上下。有机土鸭子,本地土品种是有机麻鸭和有机番鸭,等等。这些有机土畜禽虽然生长不快,产量不高,但是味道纯。比如,现在有些人把良种鸡买回来,在家再养一段时间,味道较原来虽有好转,但是跟正宗有机土鸡相比还是相差甚远。粮食类,比如大米之类,要选用有机优质米,档次最高的要数本地麻林乡黄金乡等高寒山区产的有机米,煮的饭闻起来很香,吃起来很软,麻林乡黄金乡产的有机糯米,更是质量优良,新宁年糕和酿甜酒最好采用该地产的有机糯米。煮饭和炒菜最好用有机山泉水,保持味道的纯正。辣椒也要选用本地产的有机辣子。葱蒜也应该是本地的,产量可能没有良种的高,但是香气要浓得多。
土养。有机家禽家畜必须采取家庭土养的方法。禽类自由放养,而不能笼养,即使是大规模养殖也应该采取放养的方式。家禽家畜不能喂配合饲料,这样饲养家禽家畜虽然生长期慢,但是其味道和营养是用配合饲料饲养的家禽家畜所无法相比的。有机水产类,随着市场对本地特种水产的需求量越来越多,光靠河流的有机野生鱼类已无法满足市场的需要,更何况有些有机鱼类是不能捕捉的。因此进行人工养殖水产已势在必行。但是无论是利用江河、水库还是农村池塘进行有机养鱼,绝对不能喂饲料,只能用鱼草和农家肥——猪牛粪等,要保证是生态原味有机鱼。自然这样的土特产在价格上是有竞争力的,现在有些地方的有机土鸡卖到一公斤200元,一斤有机辣子也卖到100元。所以,我们应打造崀山的旅游土特产的品牌,有机土鸡200元一公斤也是完全可能的。只要我们货真价实,味道纯正,不愁没有市场。
原味土制。原料加工制作要用原味土方法,比如猪肉,最好不要剥皮,有机土猪肉保留猪皮吃起来别有味道。磨制豆腐、磨粉最好用石磨,打糍粑用石臼,且要纯手工土法制作(从旅游的角度来讲,更应该如此)。有机薰腊肉要用柴火烤制,越黑越好。煮饭炒菜如果用柴火其味道不同一般,别有滋味,但是烧柴火污染环境,与环保要求不相符合,因此不值得提倡。本地的有机土菜有自己各自不同的烹饪方法,制作程序要求较简单,烹料不能搞大杂烩,花里胡哨的东西少来,不同的有机土菜应该选用不同的烹料,否则,这样会失去它原来的味道。比如烹制本地特色菜有机黄焖鸡,佐料主要用有机葱花、有机生姜、有机糊椒粉等即可,这样才能保证味色香美,独具特色风味。既保证了原始有机味道,又保证了原味的营养,这才是崀山有机土菜纯正的本色。

“野生态”
首先是指野物:有机野猪、有机野兔、有机野麂、有机野鸡、有机山斑鸠、有机竹鸡、蛇等飞禽走兽。崀山处于南岭和雪峰山交界处,越城岭横亘全境,森林覆盖率高,是动物资源宝库,野生有机动物非常丰富。飞禽走兽等野味是人类最高的口味追求,因为有机野生动物受保护,现在不能再随便捕杀,这已经是很难得的了。不过现在时兴有机野物家养,又为爱好原始野味的人提供了便利。这些有机家养野物,都是百分之百的正宗,当然这不只是简单的把有机野兽家养——圈养,而是尽量提供模拟原始的野兽生活场景,保证了有机野物的口味纯正。比如最著名的北鹿南养最早成功地——崀山黄金牧场高寒山区的有机梅花鹿养殖。
再有就是水产,主要指有机河鱼、生态有机团鱼、有机乌龟、有机石斑蛙等野生水产。县境河流5公里以上的有80条,植被丰富,雨量充沛,环境优美,无任何污染,夫夷江水流平缓,水产丰富,味道鲜美。
还有有机野菜,是指采自野外山上的有机野生菜,为时下最受人亲睐的时尚食品。比如本地八峒瑶山的有机峒菜(又称清明菜,即山蕨);崀山是竹的海洋,拥有大片的楠竹,盛产全肉玉兰片;还有有机野菌子,尤其是松菌等都是正宗的有机野菜,是难得的美味佳肴,营养丰富,味道鲜美,无任何人为污染,成为崀山旅游市场游客必点的野菜。


“绿色环保”
无论是崀山有机野菜还是有机土菜,它们有一个共同的特点,都是绿色食品,无污染、安全、优质,绿色环保。崀山山清水秀,环境优美,土质优良,空气新鲜,水质优良,无任何污染,具有良好的生态环境。有机农家蔬菜在生产过程中不使用化学合成的农药和肥料,而是通过使用有机肥、种植绿肥等。畜禽类和鱼类不喂配合饲料饲料,除了自然捕食外,所喂的食物主要是有机野草、有机大米、有机玉米等当地产的无污染产品。有机蔬菜浇的水和畜禽类喝的水都是有机地下泉水。有机蔬菜、有机畜禽、有机鱼类等食品加工再加工过程中,不添加任何添加剂。
现在各地特色菜百家争鸣,市场竞争激烈,如何才能保证崀山有机野菜、有机土菜的正宗?如何做出特色?如何做大做强我们的旅游餐饮业和土特产业?这是摆在我们的餐饮业和土特产、农产品加工经营者面前的一个值得思考的问题。对于我们从事崀山旅游有机土特产开发和餐饮业的人士来讲,这应该是我们发展的一个方向,这也可能是做大作强较好的一条出路。我们应该找准自己的定位,推出自己的特色和树立自己的品牌。
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